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水果的運輸與儲存過程中防腐保鮮注意事項

水果的運輸與儲存過程中防腐保鮮注意事項

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   水果是人們日常生活中不可缺少的副食品,是食品工業重要的加工原料。水果采后損失是一個全球性問題,已引起世界范圍內的極大關注。聯合國糧農組織(FAO)對50多個國家進行調查后發現,新鮮果蔬從采收到被人類消費,由于自身呼吸作用及病原生物侵染,每年都有大量果蔬腐爛損失。中國目前每年生產的果蔬從田間到餐桌,損失率高達25%~30%,年損失價值近800億元;而發達國家果蔬損失率則普遍控制在5%以下,美國果蔬在保鮮物流環節的損耗率僅有1%~2%。因此,進一步發展果蔬保鮮技術開發研究,以保證果蔬產品附加值的實現和資源的充分利用刻不容緩。隨著我國農業生產的快速發展和農產品供應的極大豐富,越來越多的農產品特別是易腐的果蔬類產品,在采后、流通領域中都需要進行快速、低能耗、低成本和產地化的保鮮。當前發展中國家設施保鮮還不能被普遍采用的情況下,通過藥劑處理來減少水果采后損失的措施由于成本低、操作方便和效果顯著而受到人們的歡迎。如何將藥劑處理與設施保鮮相結合從而更好地減少水果采后損失也成為人們研究的一個重要內容。 長期以來,化學藥劑由于其效果好、成本低和使用方便等優勢占據市場主導地位,因此,開發安全、環保的天然源防腐劑和保鮮劑,已成為國內外開發研究的方向和熱。但是由于當前我國食品安全領域存在著諸多問題和隱患,違法使用非食品級食品添加劑和保鮮劑的事件屢屢發生,造成的高毒高殘留問題越來越受到人們的關注。超標使用、濫用食品添加劑和保鮮劑較嚴重,以及化學添加劑存在的毒副作用和殘留問題,都給消費者在心理上留下了很大的陰影,造成對化學保鮮劑、防腐劑的恐懼,某種程度上限制了化學保鮮劑的推廣和使用。水果防腐保鮮應按照廣譜、高效、安全和復合的原則,不斷地研究開發出高效、安全、低毒和低殘留的新型化學保鮮劑應用到食品保鮮領域,這既是我國農業生產和食品供應市場的實際需要,也必將成為促進應用化學和食品保鮮產業發展的巨大動力。


防腐保鮮的發展

   防腐劑在食品中得到廣泛使用,因為它能有效防止食品由微生物所引起的腐敗變質現象,從而延長食品的保存期。可以說,沒有食品防腐劑就沒有現代食品工業,食品防腐劑對現代食品工業的發展作出了很大貢獻。但是,隨著科學技術的進步,人們逐步發現化學合成食品防腐劑存在對人體健康的巨大威脅。而隨著人們生活和消費水平的提高,人們對食品的安全水平提出了更高的要求,食品防腐劑的發展也將呈現出如下新的趨勢:

趨勢一、由毒性較高向毒性更低、更安全方向發展。人類進步的核心是健康、和諧。隨著人們對健康要求的提高,食品的安全標準也越來越嚴。各國政府在快速修訂食品安全標準,提高食品安全水平和國民健康水平的同時,也通過“綠色壁壘”來保護本國食品工業,減少國外食品對本國食品業的沖擊。

趨勢二、由單項防腐向廣譜防腐方向發展。 有的對真菌有抑制作用,對細菌無效;有的僅對少數微生物有抑制作用。所以,大多數食品生產企業添加多種防腐劑以達到防腐目的。人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。廣譜防腐劑將成為業界的研究方向。

趨勢三、由苛刻的使用環境向方便使用方向發展。目前廣泛使用的食品防腐劑,對食品生產環境有較苛刻的要求,如有的對食品的pH值、加熱溫度等敏感;有的水溶性差;有的異味太重;有的導致食品褪色等等。發展趨勢應該是對食品生產環境沒有苛刻要求的食品防腐劑。

水果貯藏過程中的侵染性病害原因

水果損失最終給人的直觀感覺均是腐爛。由于病原微生物的侵染而引起果品發生的病害,稱侵染性病害。有些微生物在水果成熟前和成熟后都會侵染水果導致腐爛,稱為致病菌。但有些微生物是因為水果生理衰敗后才生長的腐生菌,并不是造成發病腐爛的直接原因,但是會加重發病腐爛的嚴重程度。采前田間帶病、采后機械損傷、貯藏溫濕度條件管理不當均會促成侵染性病害的發生。果品的成熟衰老往往會降低水果自身的抗病能力,從而使貯藏期間的發病腐爛更加嚴重。


水果食品水果防腐劑應具備如下條件

1)性質較穩定:加入到食品中后在一定的時期內有效,在食品中有很好的穩定性  

2)低濃度下具有較強的抑菌作用  

3)本身不應具有刺激氣味和異味

4)不應阻礙消化酶的作用,不應影響腸道內有益菌的作用  

5)價格合理,使用較方便。

不同保鮮方法的比較

目前,我國常用的果蔬保鮮貯藏方法主要有假植貯藏、氣調貯藏保鮮、輻照保鮮,低溫保鮮、生物技術保鮮和化學保鮮等。長期以來,冷藏保鮮法和氣調貯藏法是延長果蔬采后壽命和貨架期最有效的方法,雖然這兩種方法保鮮效果良好,但都需要大量的設備和條件,對技術要求較高,投資大,不易在我國廣大的農村和分散式的經營條件下實施。為此,化學保鮮方法近年來引起了廣泛重視,得到了發展和推廣應用。特別是過氧化氫銀離子復合型成分的德國進口奧克泰士受到了高度的重視。

奧克泰士

奧克泰士水果殺菌保鮮劑主要成分為過氧化氫銀離子。屬于復合型殺菌保鮮劑。德國原裝進口,通過IFS國際食品標準認證、歐盟EMAS生態管理注冊認證德GfPS檢測認證、德國TUV認證等。擁有廣譜殺菌、保鮮出色的多效功能于一體的保鮮殺菌劑,受到眾多食品鮮果企業的青睞。奧克泰士水果殺菌保鮮劑,是一種食品級高濃縮型進口殺菌劑,廣譜殺菌,滅菌迅速,無二次殘留,是世界公認的綠色廣譜殺菌劑,對致病微生物有著十分強大的殺滅作用,用奧克泰士處理的水果,可以有效殺滅不潔水果本身帶有的細菌病毒以及由于致病微生物引起的腐爛問題。奧克泰士水果殺菌保鮮劑,不會產生任何有害物質的殘留,其主要成分為過氧化氫銀離子分解后為氧氣和水,對于荔枝的保鮮防腐起到良好的促進作用。其作用能夠殺菌消毒、預防腐爛,釋放生物酶,改善纖維組織,提高口感。同時可延長保鮮期,不易腐爛等。屬于綠色無公害產品,德國進口食品級生物制劑,可延長保鮮期、殺滅病菌。且為食品級、無色、無味、無毒、無殘留、無副作用,是現代綠色農業生產必備產品。


奧克泰士防腐劑特點

1、完全環保,完全生物可分解,對人、畜無害,無腐蝕性,無殘留。  

2.不影響消化道菌群;

3.在消化道內可降解為食物的正常成分;

4.不影響藥物抗菌素的使用;

5.對食品熱處理時不產生有害成分。

6、無色,無氣味,無味道,不起沫,完全溶于水,對人體無害,可直接食用。使用安全,從而也保證了水果在生產、運輸、保鮮、防腐過程中,不會發生任何改變。

7、見效快,作用時間長,效果明顯,能完全殺死有害菌。

8、應用彈性大:在低濃度時,依然有顯著效果,在高達95攝氏度時仍然能起作用。  光譜殺菌效果,可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括:大腸桿菌、糞鏈球菌、霉菌、軟腐病菌等130多種致病微生物。

9、應用簡便,無需特殊裝置。


奧克泰士食品防腐劑防腐作用機理

1、能使微生物的蛋白質凝固或變性,從而干擾其生長和繁殖。    

2、奧克泰士對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由于能破壞或損傷細胞壁,或能干擾細胞壁合成的機理,致使胞內物質外泄,或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統,從而具有抗微生物的作用。  

3、作用于遺傳物質或遺傳微粒結構,進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。  

4、作用于微生物體內的酶系,抑制酶的活性,干擾其正常代謝。


奧克泰士防腐保鮮劑的優勢

1、奧克泰士是利用化學藥劑涂抹或噴施在果蔬表面,或置于果蔬貯藏室中,以達到殺死或抑制果蔬表面、內部和環境中的微生物,以及調節環境中氣體成分的目的,從而實現果蔬的保鮮。相對于冷藏、氣調、輻射處理和生物技術等方法,奧克泰士具有明顯的優勢。

2、投資小 奧克泰士是在果蔬已有的采收、分揀和包裝系統的基礎上實施的,基本不需要額外的設備和投資,可以節省大量的一次性投入,適于推廣。

3、節能降耗 低溫和氣調等果蔬貯藏保鮮技術都是以低溫冷庫為基礎的,運行過程中要耗費大量的能源,而奧克泰士基本不需能源消耗。

4、使用成本低 奧克泰士保鮮劑的使用劑量都很小,因而使用成本很低。

5、簡便易行 奧克泰士操作簡便易學,無論是在噴施處理期間,還是在保鮮期內,對環境的要求不嚴格,所以易于推廣應用,特別是對于分散的小規模經營的果蔬產地,更能充分體現出其優越性。

6、安全性較高.相對于輻照技術,奧克泰士還具有較高的安全性,并且無色無味無毒無殘留,免沖洗、食品級高濃縮型。其技術和產品相對簡便、快速,推廣前景廣泛、樂觀,非常適合現場作業,因此得到了普遍的認可,逐漸成為果蔬保鮮的一條重要途徑。

奧克泰士保鮮防腐劑自從進入中國市場以來已經取得了較大的進展,在橘、柑、柚、黃瓜、葡萄、荔枝、芽苗芽等水果和蔬菜保鮮中,已經得到了廣泛的應用。填補了國內廣譜型防腐保鮮劑的空白。


奧克泰士食品果蔬防腐劑應用范圍如下

1、碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。    

2、魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月餅等。    

3、腐竹、醬菜、原汁桔漿。  

4、果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、醬油。  

5、生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.  

6、各種醬菜、面粉和面團中。  

7、烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵制品等。  

8、素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等。  

9、奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

10、生牛乳保鮮,袋裝豆腐干。


總結

奧克泰士防腐保鮮劑的主要作用是抑制有害菌的繁殖,不讓細菌和霉菌在食品中產生毒素,或是大量繁殖引起食用者發生疾病。此外,由于微生物的活動,造成食品的變質、變味,也是人們所不愿意看到的。而奧克泰士對人的危害幾乎沒有,還能夠預防有害細菌在食品中的繁殖,對人類的貢獻實在不可低估。隨著經濟的發展,我國的果蔬市場必將會越來越繁榮,奧克泰士預防果蔬貯藏保鮮防腐既是促進果蔬生產、搞好產后加工的橋梁,也是提高農民收入、促進果蔬進出口貿易的重要措施,同時也是農業產業化的重要內容。發展果蔬貯藏保鮮可以使工農業總產值成倍增長,特別是對于我國目前人口日益增長和耕地日益減少的今天更具有特殊意義.提出適合不同果蔬種類、不同產地果蔬的貯藏保鮮新技術及配套設施,以促進水果的流通,減少損失,提高果蔬的商品價值,增強在國際市場上的競爭力,奧克泰士必將為我國的經濟發展做出更大的貢獻。

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